Учебное пособие предназначено для студентов специальности 5В073200 – Стандартизация и сертификация при изучении ими дисциплины «Внедрение стандартов пищевой безопасности (НАССР)». В данном учебном пособие содержится информация о становлении и развитии системы пищевой безопасности, анализ основных положений систем пищевой безопасности, даются сведения об основных международных и региональных стандартов в области пищевой безопасности, теоретические аспекты системы пищевой безопасности НАССР, включающие принципы НАССР, концепцию системы анализа опасностей и критических точек управления НАССР, программы производственного контроля в обеспечении безопасности пищевых продуктов на соответствие требованиям системы НАССР, практические и методические аспекты внедрения системы пищевой безопасности ХАССП на примере отечественных предприятиях по выпуску безалкагольных напитков. Все эти сведения позволят студентам данного направления знать особенности и принципы пищевой безопасности НАССР, получить навыки и умения работы по внедрению основных положений и требований стандартов пищевой безопасности (ХАССП), применения этих знаний в своей дальнейшей практической профессиональной деятельности.